Túto polievku nám starká robila vždy, keď bolo obdobie chrípky a viróz. Je totižto nielen veľmi chutná, ale aj vynikajúca na posilnenie imunity a celkového zdravia. 

Uvarme si výbornú polievku zo sliepky podľa receptu našich starých mám

Navariť poriadny domáci slepačí/kurací vývar som vždy považovala za strop kuchárskeho umenia. V mojej mysli toho boli schopné len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila môj prvý vývar ja, mala som celý čas maminku na telefóne a konzultovala som s ňou každý krok. Musím sa priznať, že môj prvý vývar nebol úplne stopercentý, čo je však úplne v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar chce trochu praxe. Ja som si ňou prešla a dnes je už pre mňa navariť vývar úplna pohodička a robím ho skoro každý víkend.

Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/ slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku už nie je až také problematické. Ľahko si ho objednáte TU : https://magama.sk/product/farmarska-sliepka-na-vyvar/

Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Okrem polievky z chrbta a krídel aj soté z pŕs, pečené stehná zo stehien a nakoniec rizoto z vareného mäsa.

Ingrediencie

• 1 kura/sliepka (chrbát, krídla, stehná)
• zeleninová zmes (3x mrkva, 2x petržlen, 1/4 zeler, 1/2 kaleráb, cibuľa, pór, petržlenová vňať, v lete paprika)
• voda
• soľ (aspoň 2-3 čajové lyžičky)
• mleté čierne korenie
• celé čierne korenie (10 guličiek)
• slížiky/tenké rezance

Postup

1. Kura rozdelíme na chrbát, prsia, stehná a krídla
2. Prsia odložíme bokom a zvyšné časti PORIADNE vyumývame
3. Z chrbtu môžete stiahnuť kožu, čím viac kože necháte, tým bude polievka mastnejšia
4. Jednotlivé časti vložíme do hrnca so studenou vodou a necháme zohrievať
5. Keď začne voda vrieť, stíšime oheň. Na povrchu sa začne tvoriť biela pena, ktorú pomocou lyžičky vyberáme
6. Pozor, polievka nesmie vrieť!
7. Popri odoberaní peny prichystáme zeleninu, ktorú umyjeme a ošúpeme
8. Keď máme pocit, že pena sa už viac netvorí (po cca 20-30 min) do polievky pridáme soľ, korenie a zeleninu
9. Prikryjeme pokrievkou a necháme variť na miernou ohni aspoň 2 hodiny (ak používate sliepku, odporúčam variť dlhšie, kľudne aj 3 hod) Pozor, polievka stále nemôže vrieť, lebo by sa zakalila
10. Hotový vývar dochutíme soľou či vegetou a podávame s tenkými rezancami

Poznámka:

• Keď vývar vychladne, povyberám z neho všetku zeleninu aj mäso a taký samotný skladujem v chladničke. Vydrží dlhšie
• Varené mäso oberiem a na ďalší deň z neho robím rizoto