Kde sa nachádza?

Falošná sviečková je vlastne bedrový stehenný sval na tele hovädzieho dobytka (po latinsky – musculus  semitendinosus). Inými slovami je to sval na zadnej časti stehna, na zadku.

Vlastnosti

Je to pekný a úhľadný kúsok mäsa, ktorý je vďaka svojmu pravidelnému tvaru priam predurčený na krájanie na jednotlivé plátky či steaky. Na jeho povrchu neostáva takmer žiadne tukové krytie a povrch pokrýva iba jemná svalová fascia (blana), ktorú však nie je potrebné odstraňovať. Vo vnútri svalu sa tuk takmer nenachádza a ani pri väčších a starších kusoch nedochádza k výraznejšiemu mramorovaniu. Naproti tomu tento sval obsahuje zvýšený podiel proteínu elastín, ktorý je síce potrebný vzhľadom na funkciu tohto svalu, ale z kulinárskeho hľadiska mu dodáva nežiaducu vlastnosť – elasticitu, ľudovo zvanú aj „žuvačkovitosť“.

Hmotnosť jedného kusu závisí od veku a druhu zvieraťa. Teľacia falošná sviečková má hmotnosť 0,75 – 1,0 kg, z kravy alebo jalovice môže vážiť 1,2 – 1,8 kg a z dospelého výkrmového býka dosahuje hmotnosť 2,2 – 3,0 kg. Farba mäsa má tak isto priamy súvis s vekom a druhom zvieraťa. Všeobecne platí, že čím staršie bolo zviera, tým tmavšie bude jeho mäso. Samostatnou kapitolou je potom zrenie mäsa, kde sa jeho farba postupujúcim časom významne mení, avšak kulinárske vlastnosti získavajú na kvalite.

Kuchynské upotrebenie

Práca s falošnou sviečkovou na kuchynskom stole je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne mäsiarske zručnosti. Pravidelný tvar nám zaručuje nielen jednoduché a správne krájanie (režeme naprieč svalovými vláknami), ale aj rovnomernosť jednotlivých kúskov, teda aj porcií. Tento druh mäsa má pomerne všestranné použite a pripravíte z neho skoro všetko od guláša cez steak až po tatársky biftek. Často sa pripravuje aj v celku. Ako najvhodnejšia tepelná úprava sa javí dusenie, resp. pečenie. Ak chceme pripravovať steak (či už na grile alebo na panvici), je potrebné mäso nechať vyzrieť, inak nebude dosť krehké a na tanier sa nám dostane obávaný „žuvací“ kúsok mäsa.

Hovädzia sviečkovica je najjemnejšie a najkrehkejšie mäso

Hovädzia sviečková, Tenderloin, Filet Mignon, “najlepší” kúsok hovädzieho mäsa, ktorý sa k Vám môže dostať. Je z jemnučkej svaloviny s troškou tukových žiliek. Z pravej hovädzej sviečkovej možno pripravovať luxusnejši tatársky biftek (v horších reštauráciách čakajte skôr falošnú sviečkovú) alebo pokrm zvaný hovädzie carpaccio.

Hovädzie mäso je veľmi plnohodnotná potravina. Jednak je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré potrebujú športovci pre výstavbu svalov a aj nešportovci pre budovanie správnej obranyschopnosti organizmu.“ Z bielkovín si naše telo tvorí tiež hormóny, ktoré ovplyvňujú náš výzor aj správanie. Hovädzie mäso je unikátne obsahom železa, ktoré je v ňom – na rozdiel od rastlinných zdrojov, vo veľmi dobre vstrebateľnej forme.

Hovädzina tiež obsahuje zinok a selén, ktoré zlepšujú imunitu, a vitamín B12 pre zdravú krv. „Konzumácia červeného mäsa prináša množstvo výhod, ale na druhej strane veľmi zaťažuje trávenie. A to zvlášť keď sa kombinuje s knedľami či hranolkami. Všeobecne bohužiaľ platí, že jeme zbytočne veľké porcie mäsa,“ upozorňuje odborníčka na zdravé stravovanie.

Správna porcia mäsa by mala zodpovedať zhruba veľkosti vašej dlane.

Hovädzie srdce: prínos lieku pre ľudské telo

Vzhľadom na obsah veľkého množstva rôznych živín, s riadnym používaním a prípravou, srdce hovädzieho dobytka prináša takéto výhody telu:

• nasýti bunky a tkanivá pomocou základných stopových prvkov a obnovuje ochranné funkcie;

• prispieva k nedostatku množstva aminokyselín, ktoré ľudské telo nedokáže produkovať a môže sa dostať len z potravy pre zvieratá;

• stimuluje procesy prepravy užitočných látok do orgánov a tkanív;

Uľahčuje ľahkú asimiláciu proteínov;

• Vyplní nedostatok železa v tele, ktorý pomáha zvyšovať hladiny hemoglobínu a vyhýba sa chudokrvnosti a kyslíku;

• obnovuje biologickú rovnováhu minerálov v tele;

• priaznivý účinok na zloženie krvi;

• normalizuje prácu srdca;

• odstraňuje z tela “zlý” cholesterol a zlepšuje stav krvných ciev, čo prispieva k normalizácii ukazovateľov krvného tlaku;

• má priaznivý účinok na centrálny nervový systém;

• umožňuje ľahko zbaviť sa nadbytočných libier kvôli nízkym obsahom kalórií a vysokému obsahu vitamínov a stopových prvkov;

Posilňuje tkanivo kostí a chrupaviek;

• zlepšuje pohlavné funkcie u mužov a podporuje pohyblivosť spermií;

• stimuluje rast svalovej hmoty v aktívnych športoch;

• pomáha plnému rastu a normálnemu vývoju orgánov a systémov dieťaťa.

Okrem toho, hovädzie srdce prinesie obrovský prínos tehotnej žene a rastúcemu plodu. Aktívne zložky tohto produktu pomôžu zvýšiť odolnosť budúcej matky pred chorobami a chrániť pred vírusmi a infekciami a sú nevyhnutné pre normálny vnútromaternicový vývoj dieťaťa.