Najjemnejšie a najkvalitnejšie mäso z celého zvieraťa, pretože ide o sval, ktorý zviera používa najmenej. Ide o chudý kus mäsa málo prerastaný tukom, preto je potrebné jej príprave venovať patričnú pozornosť, aby nedošlo k prílišnému vysušeniu.

Ak máte radi kvalitné mäsko, určite si z času na čas pochutnáte aj na jednom z najdrahších a najdelikátnejších rezov hovädzieho.

Medailóniky, steaky a iné klasiky

Najznámejší rez hovädzieho v tvare sviečky sa nachádza pod roštencom v jeho zadnej časti, na hornej časti klemby brušnej dutiny. Ide o krehké mäsko bez tukových častí, ktoré sa preslávilo najmä, vďaka jednoduchým minútkovým receptom ako sú medailóniky, steaky či bifteky.

Pravá sviečková nie je lacnou záležitosťou, a preto keď si ju už zvolíme, mala by sa stať hlavnou hviezdou. Krehký streak, jemný medailónik alebo trhaný biftek sú presne tými pokrmami, ktoré nechajú vyniknúť unikátnosť tohto mäska.

Pri týchto jedlách však neostáva veľa priestoru na dôvtipnú prípravu. My sa teda sústredíme na dobre známe klasiky, ktoré síce dopĺňajú jemnosť sviečkovej aj inými výraznejšími surovinami, a ich príprava nie je ani náhodou otázkou pár minút, stále však fungujú a rezonujú jedine ako jedlá z pravej sviečkovej.