SLOVENSKÝM GULÁŠOM VLÁDNE KRÁĽ MOČING A PRINCEZNÁ KLIŽKA 

Vzhľad a vlastnosti

Na pultoch sa objavuje väčšinou kližka už rozdelená. Celý sval je pokrytý tenkou polopriesvitnou blanou. V celku má tvar klinovitého valca s priemerom 15 – 20 cm a dĺžkou cca 25 – 30 cm. Tieto hodnoty sú však značne pohyblivé v závislosti od pohlavia, veku a plemena zvieraťa. Keďže končatiny hovädzieho dobytka sú v permanentnom pohybe, mäso je tvorené dlhými vláknami, svalovina je silno prerastená spojivovým tkanivom a šľachami. Práve spojivové tkanivo je tvorené elastickými kolagénnymi vláknami. Po tepelnej úprave tieto tkanivá zmäknú a dodávajú mäsu šťavnatosť, vláčnosť a jemnosť. Uvoľnený kolagén zasa dodáva glejovitú konzistenciu. Kuchári vedia, že ak má mať ich omáčka perfektnú štruktúru a lesk, musia ju pripraviť z vývaru práve z močingu. Mimochodom, glej, po česky klih, tvorí slovný základ českého názvu kliška, ktorý sme si osvojili aj na Slovensku a pretvorili na kližku. Močing prekvapivo neobsahuje veľa tuku, a tak za svoje peniaze dostávate v podstate čisté mäso. Vo verzii s kosťou sa nám zasa obnažuje špik z kosti, ktorý je priam nabitý minerálmi a vitamínmi.

Ako upraviť

Vrchnú blanu je vhodné odstrániť . Najmä pri mäse zo starších kusov je tuhá a mení farbu na nepriehľadnú až tmavožltú. Ak sme kúpili celý kus močingu, najskôr ho nakrájame pozdĺž svalových vlákien. Celý močing sa dá rozdeliť na jednotlivé tenké, dlhé svaly. Tieto potom krájame naprieč vláknami na kocky požadovanej veľkosti. Na kližke zo zadnej nohy nájdeme aj tuhú šľachu, ktorú odstránime.

Ako variť

Močing je svojimi vlastnosťami priam predurčený na prípravu výdatných a silných gulášov. Vo viacerých receptoch sa pritom odporúča kombinovať ho s hovädzím krkom prípadne plecom aby vývar nebol až príliš glejovitý.Ak by ste si však mysleli, že využiteľnosť kližky končí za hranicami gulášového hrnca, budete asi prekvapení šírkou a rozmanitosťou receptov, kde všade ju môžeme upotrebiť.

Teľacie mäso pochádza z našej lokálnej farmy, tým pádom vieme zaručene garantovať jeho kvalitu a pôvod.

Pod kontrolou máme vďaka vlastnému chovu na farme v malebnej slovenskej dedinke pod BRANISKOM, v okrese PREŠOV.

Všetky chovateľské procesy, od pôrodu a ošetrenie teliat po pôrode cez jeho prvé napojenie, ďalej samotný chov, až po porazenie a spracovanie. Teľatá sú chované v tých najlepších podmienkach na pastve v ich prirodzenom prostredí, a ich stravu tvorí len materské mlieko, voda z tatranských potokov a zelená liptovská tráva a byliny.

Sviečková – jednoduchý recept vhodný aj maličkým deťom !

Potrebujeme:

hovädzia sviečková, cibuľa, hladká múka, ryža, nakladané uhorky, šalát, reďkovka, čierne korenie, soľ

Ako na to:

Sviečkovú nakrájame na plátky, ktoré jemne rozklepeme, osolíme, okoreníme a na hodinu naložíme do postrúhanej cibule. Zľahka obalíme v hladkej múke a orestujeme z oboch strán na rozpálenom oleji. Podávame s ryžou a zeleninovou oblohou