Milujeme oškvarky!

Aj tieto 4 fantastické recepty, kde je ich naozaj veľa

120 KUSOV, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 1 kg hladkej múky
• 500 ml mlieka
• 42 g droždia
• 1 vajce + 1 na potretie
• 400 ml kyslej smotany
• 250 g masla
• 500 g mletých oškvarkov
• sezam na posypanie
• 1 lyžica soli + na posypanie

Postup:

1. Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo. Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm. Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
2. Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany. Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba. Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky.
3. Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom. Pečte v rúre vyhriatej na 240 °C presne 20 minút. Takto sa pagáčiky nevysušia a vnútri budú vláčne a mäkké.

OŠKVARKOVÁ NÁTIERKA

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT

Potrebujete:

• 250 g oškvarkov
• 1 vajce uvarené natvrdo
• pol fialovej cibule
• 1 sterilizovaná kapia
• 1 lyžička dijonskej horčice
• soľ, mleté čierne korenie
• chlieb, zelenina na podávanie

1. Oškvarky pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nasekajte. Dajte do misy, pridajte nastrúhané vajce, najemno nasekanú cibuľu, kapiu nakrájanú na malé kúsky, ochuťte horčicou, soľou a čerstvo pomletým korením.
2. Všetko spolu premiešajte a preložte do sklenej nádoby. Podávajte natreté na krajcoch chleba so sterilizovanou uhorkou, mladou cibuľkou a reďkovkou. Nátierku môžete v malých pevne uzavretých pohárikoch sterilizovať 20 až 25 minút. Vydrží dlho.

OŠKVARKOVO-ZEMIAKOVÉ PLACKY

18 KÚSKOV, PRÍPRAVA 15 MINÚT, KYSNUTIE CESTA 50 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 100 ml vlažného mlieka
• 30 g droždia
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 3 zemiaky uvarené v šupke
• 300 g polohrubej múky
• 200-250 g oškvarkov
• 1 vajce
• bravčová masť na potretie

Postup:

1. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a nechajte vykysnúť. Do misy nastrúhajte očistené zemiaky uvarené v šupke, pridajte preosiatu múku, nadrobno nakrájané oškvarky, vajce a kvások. Vymieste hladké nelepivé cesto.
2. Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte plát hrubý asi centimeter a nechajte kysnúť 20 až 30 minút. Po vykysnutí z cesta vykrojte kolieska s priemerom 4-5 cm.
3. Vykrojené kolieska poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte 20 minút kysnúť. Potom ich potrite roztopenou masťou a vložte do rúry vyhriatej na 190 °Celzia na 20 minút.

OŠKVARKOVÝ OSÚCH S CIBUĽOU

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 50 MINÚT, KYSNUTIE CESTA 1 HODINA, PEČENIE 40 MINÚT

Potrebujete:

• 800 kg hrubej múky
• 200 g polohrubej múky
• 50 g kryštálového cukru
• 4 žĺtky
• 150 g masla
• 500 ml mlieka
• 1 kocka droždia
• 50 g oškvarkov do cesta
• 100 g oškvarkov na koláč
• 1 veľká červená cibuľa
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Do misy nasypte obe múky, pridajte soľ, cukor, žĺtky, roztopené maslo, teplé mlieko, nadrobené droždie a nakoniec 50 g najemno nasekaných alebo pomletých oškvarkov. Vymieste hladké cesto, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
2. Nakysnuté cesto preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a rukami roztiahnite na celú plochu. Posypte najemno nasekanými oškvarkami a kolieskami očistenej cibule.
3. Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 40 minút.

Moja mama varí lepšie ako Tvoja , vyskúšajte ju 🙂

Napríklad týmto receptom od Rusinu a Sedláka Ragú z údenej krkovičky na hrachovej kaši !

Ingrediencie:

• údená krkovička varená 0,6 kg
• pikantná klobása
• cibuľa
• cesnak
• korenie
• soľ
• maslo
• olej
• sušene slivky
• namočený a predvarený hrach
• vývar
• krájane paradajky
• rímska rasca
• paprika mletá
• fazuľa v konzerve biela
• čerstvý majorán

Postup:

Hrach dáme variť do vývaru. Potom pridáme urestovanú cibuľu s cesnakom, rozmixujeme a zjemnime maslom dochutíme korením a soľou. Krkovičku nakrájame na kocky a urestujeme na cibuli a cesnaku so slivkami. pridáme krájane paradajky koreniny a varíme do mäkka. klobásu nakrájame na kolieska a opečieme olej zlejeme do misky a klobásu pridáme do ragú. všetko spolu ester dochutíme majoránom a pridáme k tomu fazuľu.