Kvalitné žlté spišské zemiaky na objednávku

6.00

 

Zemiaky – stará, no výživná potravina

Prečo by sme mali konzumovať zemiaky?

Zemiaky sú chutná a zároveň výživovo hodnotná potravina. V stravovaní majú zvláštne postavenie, keďže sa v nich kombinujú vlastnosti škrobových potravína zeleniny. Preto nie je prekvapujúce, že do odporúčaných 5 porcií ovocia a zeleniny na deň môžeme zarátavať aj zemiaky.

Hovorí sa, že zemiaky sú tým najlepším potravinovým koncentrátom na svete. Navyše je to lacný zdroj energie, s vysokým obsahom nutrične hodnotných látok. Zemiaky majú vysoký podiel vody a nízky obsah tuku, vďaka čomu sa radia medzi potraviny s nízkou energetickou hodnotou. Preto by nemali chýbať v jedálničku ľudí, ktorí potrebujú zhodiť nadbytočné kilá.

Sú ľahko stráviteľné?

Hlavnou zložkou zemiakov je polysacharid – škrob. Škrob radíme k vláknine a z výživového hľadiska plní dôležitú sýtiacu funkciu. Nevýhodou škrobu v zemiakoch je, že býva ťažšie stráviteľný. Aby sa zvýšila stráviteľnosť škrobu – tzn. aby sme z neho získali energiu – zemiaky by sme mali po uvarení zjesť v teplom stave. Varením totiž dochádza k tzv. mazovateniu škrobu, vďaka čomu naše telo škrob lepšie spracuje.

V zemiakovom šaláte, pripravovanom najmä cez sviatky, je množstvo ťažko stráviteľného škrobu teda vyššie, pretože ho jeme „za studena“. Oproti tomu – varené zemiaky, skonzumované hneď po uvarení, majú obsah tzv. rezistentného škrobu minimálny.

V zemiakoch sa nachádzajú aj ďalšie zložky vlákniny – celulózahemicelulóza či pektíny. Najviac ich je obsiahnutých v nových zemiakoch. Pri dlhodobom skladovaní sa však obsah pektínov v zemiakoch znižuje, a zemiaky sa tak ľahšie rozvaria, a my získame oveľa menej vlákniny.

Typická porcia 200 g varených zemiakov obsahuje 3,4 g vlákniny. Najviac vlákniny sa nachádza v šupke a tesne pod ňou.

Výborný zdroj vitamínu C, aj vitamínov skupiny B

Možno tomu nebudete veriť, ale v zemiakoch je značné množstvo vitamínu C. Pochopiteľne, keď väčšina článkov spomína hlavne „céčko“ v citrusochšípkach či paprike.

Vzhľadom na to, koľko zemiakov zje za rok priemerný Slovák, môžeme ich smelo považovať za najvýznamnejší zdroj vitamínu C pre našu populáciu. No pozor, množstvo vitamínu C v zemiakoch nie je stále – po zbere veľmi rýchlo klesá. Keďže väčšina z nás je odkázaná na skladovanie, mali by sme vedieť, že už po 3 mesiacoch zlého skladovania strácajú zemiaky viac ako 30 % vitamínu C. Preto je správne uskladnenie kľúčové.

Množstvo vitamínu C sa dá, samozrejme, ovplyvniť aj kulinárskou úpravou. Keďže je vitamín C vo vode rozpustný, značné množstvo sa stráca výluhom do vody. Straty sa ďalej zvyšujú varom bez pokrievky, alebo príliš dlhým varením.

Zemiaky obsahujú aj vitamíny skupiny Bkyselinu listovúkyselinu pantoténovúči biotín. Sú tiež významným zdrojom draslíka, ktorý tvorí približne polovicuz celkového množstva minerálnych látok v zemiakovej hľuze.

Draslík je významná látka, pretože podporuje správnu funkciu nervovej sústavysrdca, svalov, pomáha pri udržiavaní optimálneho krvného tlaku. Z kulinárskeho hľadiska draslík zabraňuje černeniu zemiakov po uvarení a podieľa sa na ich celkovej chuti.

Ako pripravovať zemiaky tak, aby sa v nich zachovalo najviac výživných látok?

Ak chceme získať zo zemiakov čo najväčšie množstvo vlákniny, mali by sme ich variť a konzumovať – po poriadnom očistení! – aj so šupkou. Ideálna príprava zemiakov: nešúpaťnekrájať a variť v minime vody pod pokrievkou čo najkratšie!

Väčšina z nás však takéto postupy v kuchyni neuplatňuje a zemiaky šúpekrája. Na jedno by ste pritom mali myslieť – nekrájajte zemiaky hodinupredtým, než ich budete variť, a nenamáčajte ich do vody ešte predtým, ako ich „šupnete“ do hrnca. Obmedzte tiež zbytočné premiešavanie zemiakov vo vode (počas varenia), predídete tak stratám vitamínu C.

View Detail

Popis

Kvalitné žlté spišské zemiaky vhodné aj na zimné uskladnenie.

Balenie : 5 kg

Pestovatelia : MAGAMA, s.r.o.,

Krajina pôvodu : Slovensko

 

Recenzie

Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.

Pridajte prvú recenziu pre “Kvalitné žlté spišské zemiaky na objednávku”

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *